辦公室裝修

　　(一)酒單設計的原則

　　酒單設計與制作是一項技巧與藝術相結合的工作,在很大程度上影響著酒吧酒水的銷售,應考慮以下幾個原則:

　　1.目標顧客群體的需求及消費能力

　　酒吧酒單設計要根據酒吧目標顧客群體的需求及消費能力來設計。有的酒吧以高檔次的國外游客為主,高檔次的進口葡萄酒、白蘭地、雞尾酒是外國游客喜愛的主要飲品。有的酒吧以接待工薪階層、大眾消費者為主,各種軟飲料和啤酒則是這類顧客酒吧消費的主要飲品。不同顧客群的消費能力是不同的,針對經濟水平較低的顧客(如學生群體、工薪階層),酒單的設計應選擇一些較普通的酒水,如軟飲料、果汁等,此時如果選擇名貴的法國波爾多紅葡萄酒,恐怕無人識貨;而高檔次的酒吧或餐廳如果酒單中缺少名貴酒水,顧客會很失望。

　　2.原料的供應情況

　　凡列人酒單的飲品、水果拼盤、佐酒小吃,酒吧必須保證供應,這是一條相當重要但極易被忽視的餐飲經營原則。某些酒吧酒單上雖然豐富多彩、包羅萬象,但顧客在需要時卻常常得到這沒有那也沒有的回答,導致顧客的失望和不滿,及對酒吧經營管理方面可信度的懷疑,直接影響酒吧的信譽度。這通常是原料供應不足所致,所以在設計酒單時就必須充分掌握各種原料的供應情況。

　　3.調酒師的技術水平及酒吧設施

　　調酒師的技術水平及酒吧設施在相當桎度上也限制了酒單的種類和規格,不考慮這些因素雨盲目設計酒單,即使再好也無異于空中樓閣。如果酒吧沒有適當的廚房通風設施,強行在酒單上列出油炸類食品,當顧客點單而需要制作時,會使酒吧油煙彌漫而影響顧客消費及服務工作的正常進行。如果調酒師在水果拼盤方面技術較差,而在酒單上列出大量時髦造型水果拼盤,只會在顧客面前暴露酒吧的缺點并引起顧客的不滿。另外,酒單上各類品種之間的數量比例應該合理,易于提供的純飲類與需要制作的混合配制類應搭配合理。

　　4.季節性考慮

　　酒單制作也應考慮在不同季節顧客對飲品的不同要求。例如,在冬季,顧客多熱衷于熱飲,則酒單品種應作相應調整,增加熱咖啡、熱奶、熱茶等品種,甚至可為顧客提供溫酒服務;夏季則應以清涼冷飲為主,主要提供冰咖啡、冰茶、冰果汁等。這樣才能迎合顧客的消費需求,使酒吧有效地銷售其產品。

　　(二)酒單設計的步驟

　　在策劃制作酒單時,要遵循以下步驟:

　　(1)明確酒吧經營策略,確認酒吧經營方針,確定酒吧經營特色。

　　(2)明確市場需求、顧客飲酒習慣及對酒水價格的接受能力。

　　(3)明確酒水的采購途徑、費用、品種和價格。

　　(4)明確酒水的品名、特點、級別、產地、年份和制作工藝。

　　(5)明確酒水的成本、售價及酒吧的合理利潤。

　　(6)選擇優質的紙張,認真對酒單進行設計和籌劃,格、銷售單位等內容。

　　(7)做好銷售記錄,定時評估、更新菜單,顧客喜愛的酒水產品。將顧客購買率低的酒水品種去掉,添加

　　(三)酒吧的內容設計

　　酒吧設計的內容包括：酒水品種、酒水名稱及代碼、酒水價格、銷售單位及酒品介紹等。

　　1.酒水品種

　　酒單中的各種酒水應按照它們的特點進行分類,然后按類別進行排列。

　　(1)如按照人們的用餐習慣將酒水分為開胃酒、餐酒、烈性酒、雞尾酒、利口酒和軟飲料等類別,然后在每一類酒水中再設計適當數量有特色的酒水。

　　(2)每個類別列出來的品種都不能過多,太多會影響顧客的選擇,也會使酒單失去特色。根據統計,酒單最多分為20類酒水,每類4~10個品種,并盡量使它們數量平衡。

　　(3)越是高檔的酒吧,其酒單分類越詳細。例如將威士忌分為普通威士忌、優質威士忌、波本威士忌和加拿大威士忌四類;將白蘭地分為普通科涅克酒和高級科涅克酒兩類;將雞尾酒分為短飲雞尾酒和長飲雞尾酒兩類;將無酒精飲料分為茶、咖啡、果汁、汽水及混合飲料五類;再加上其他酒水產品,總共估計有2O個酒水類別。這種詳細分類的方法優點是便于顧客選擇酒水,使每一類酒水的品種數量減少至三四個,顧客可以一目了然;同時,使得各種酒水的品種數量平衡,酒單規范、整齊,容易閱讀。

　　(4)設計酒水時,應注意到它們的味道、特點、產地、級別、年份及價格的互補性,使酒單上的每一種酒水產品都具有特色。

　　2.酒水名稱及代碼

　　酒水名稱是酒單的中心內容,酒水名稱直接影響顧客對酒水的選擇。因此,酒水名稱要做到以下幾點:

　　(1)酒水名稱要真實,尤其是雞尾酒。

　　(2)酒水產品要名副其實,必須與酒品名稱相符?？鋸埖木扑Q,不符合質量的酒水產品必然會導致經營失敗。尤其是雞尾酒的質量一定要符合投料標準,不要使用低于酒單標準的酒水。各種酒水的數量要符合雞尾酒的標準。

　　(3)外文名稱也很重要,酒單上的外文名稱及翻譯后的中文名稱的正確性都是酒單的重要內容,不能輕視,否則會降低酒單的營銷效果。有的酒水可以具體到酒品的代碼。如通常在葡萄酒單上葡萄酒名稱的左邊會有數字,這些數字是酒吧管理人員為方便顧客選擇葡萄酒而設計的代碼。由于葡萄酒來自許多國家,其名稱很難識別和閱讀,以代碼代替葡萄酒名稱,方便了顧客點單和酒水管理,因此,制作葡萄酒名稱代碼,可以增加葡萄酒的銷量。

　　3.酒水價格

　　酒單上應該注明酒水的價格,如果在酒吧服務中加收服務費,必須在酒單上加以注明。若有價格變動應立即更新酒單,否則酒單就失去了推銷的功能,還有可能在結賬的時候引起糾紛。

　　4.銷售單位

　　銷售單位是指酒單上在價格右側注明的計量單位,如瓶、杯、盎司。例如,對白蘭地、威士忌等烈性酒,注明銷售單位為1盎司(oz);對葡萄酒,注明銷售單位為杯、1/4瓶、半瓶、整瓶等。

　　5.酒品介紹

　　酒品介紹是酒單上對某種酒水產品的解釋或介紹。酒品介紹以精練的詞語幫助顧客認識酒水產品的主要原料、特色及用途,使顧客可以在短時間內完成對酒水產品的選擇,從而提高服務效率,以免顧客因對某些酒水不熟悉而不敢問津、怕鬧出笑話,進而產生消極的消費心理。

　　(四)酒單的裝幀設計

　　好的裝幀設計,可以使酒單美觀、有吸引力,體現酒吧的形象,便于顧客選擇酒水,從而提高酒水銷售量。設計酒單時需注意以下幾個方面。

　　l.酒單外觀

　　酒單封面與內層圖案均要精美,且必須反映酒吧的經營風格,與酒吧的裝飾和氛圍相協調。封面通常印有酒吧的名稱和標志,封面顏色以桃紅色、黑色、天藍色、墨綠色、白色、淺褐色等為多,這些顏色和印制方式會使得酒單樸素而典雅。

　　2.酒單用紙

　　一般來說,從耐久性和美觀性考慮,酒單的印刷應使用重磅的銅版紙或特種紙。紙張要有一定的厚度,并具有耐水耐污的特’點。紙色有純白、柔和素淡、濃艷重彩之分。采用不同色紙,會給酒單增添不同色彩。此外,紙可以用不同種方法折疊成不同的形狀,除了可切割成最常見的正方形或長方形外,還可以嘗試其他各種特殊的形狀。

　　3.酒單的尺寸和字體酒單的尺寸和大小,要與酒吧銷售酒水品種的多少相對應。目前,酒單都是以長方形為主,比較理想的酒單尺寸約為20厘米×12厘米。

　　酒單的字體應方便顧客閱讀,并給顧客留下深刻印象。酒單上各類品種一般用中英文對照,以阿拉伯數字排列編號和標明價格。字體要印刷端正,使顧客在酒吧的光線下能夠看清。各類品種的標題字體應與其他字體有所區別,一般為大寫英文字母,建議采用深色或彩色字體,既美觀又突出。所用外文都要根據詞典的標準拼寫法統一規范,慎用草體字。

　　4.酒品的排列

　　通常,按照人們的用餐習慣順序排列酒水產品會使酒單更有推銷力度。一般而言,應根據顧客眼光集中點的推銷效應,將需要重點推銷的酒水排列在酒單的第一頁或最后一頁以增加顧客的關注度。

　　5.酒單的頁數

　　酒單一般為4~8頁。許多酒單只有4頁內容,外部以樸素而典雅的封皮裝飾。一些酒單只是一張結實的紙張,被折成三折,共為6頁,其中外部3頁是各種雞尾酒的介紹并附有彩色圖片,內部3頁是各種酒品的目錄和價格。有些酒單共8頁,在這8頁中印有各種酒品目錄。

　　6.酒單的色彩

　　色彩可使酒單更動人、更有趣味,因此酒單的色彩對于酒水產品具有促銷作用。利用色彩裝飾或設計酒單,通常包括確定紙張的顏色和文字的顏色。進行色彩設計時,需根據成本和希望獲得的效果,來決定紙張色彩和文字色彩的種類。顏色種類越多,印刷的成本就越高,單色酒單成本越低。設計酒單時,應注意不宜用過多的顏色,只需將少量的文字印成彩色,并用柔和輕淡的紙張,就可以使酒單顯得素樸和典雅。如將分類名印成某種彩色或金色,而具體酒水名稱用黑色印刷。

　　7.酒單的更換

　　酒單的品名、數量(價格等需要更換時,不應隨意涂去原來的項目或價格,換成新的項目或價格。如隨意涂改,一方面會破壞酒單的整體美,另一方面會給顧客造成錯覺,認為酒吧在經營管理上不穩定及太隨意,從而影響酒吧的信譽。所以,如需更換,寧可更換整體酒單,重新制作,也可對某類可能會經常更換的項目采用活頁。

　　8.酒單的廣告和推銷效果

　　酒單不僅是酒吧與顧客間進行溝通的工具,還應具有宣傳廣告效果,滿意的顧客不僅是酒吧的服務對象,也是義務推銷員。有的酒吧在其酒單扉頁上除印制精美的色彩及圖案外,還配以語辭優美的小詩或特殊的祝福語,給人以文化享受,加深了酒吧的經營立意,拉近了與顧客的距離。同時,酒單上也應印有本酒吧的簡況、地址、電話號碼、服務內容、營業時間、業務聯系人等,以增加顧客對本酒吧的了解,起到廣告宣傳作用,并便于信息傳遞,招徠更多的顧客。

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